品嘗春筍是在臨安不可或缺的一道美味。油燜筍，排骨燉筍，咸筍···每一口都少不了一個“鮮”字，品的便是臨安春天的味道。

臨安是中國竹子之鄉，當地自古便有育竹吃筍的習慣，民間有“四時不乏筍味”之說。臨安開始對竹筍加工、挖掘美味的歷史，可追溯到南北朝時期。

臨安人家家戶戶飯桌上都有筍菜，極嫩的春筍，對半切開，用刀背拍松，切成段焯水去澀味，再以重油重糖翻炒均勻，加水燜煮后，以大火收汁。這樣的春筍，色澤紅亮，將鮮嫩爽口與甜味結合得恰到好處。

春筍對伴侶不那么挑剔，豬肉不錯，魚肉鴨肉也來者不拒。而要論家常做湯，怎么也要來一鍋腌篤鮮。

圖文來源：臨安文旅發布