石斑魚是臨安一種暖水性的大中型海產魚類，體中長，側扁，色彩變異甚多，常呈褐色或紅色，并具有條紋或斑點，產于我國東南部和南海，肉細味美，為上等食用魚，是我國出口活魚的主要品種。
制作清蒸石斑魚所需材料：
活石斑魚1條（約重700克），蔥絲20克，姜絲20克，精鹽5克，芝麻油0.5克，豉油皇汁60克，花生油50克
制作步驟：
1、將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，用清水過冷后，打清魚鱗。于肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚身抹勻。
2、用長盤1個，橫架上筷子兩根，將魚放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
