產于我市於潛地區天目山一帶為白術，因其品質優異。故特稱“於術”。

於術性溫，味甘苦，有健脾補中、燥濕、利水止汗之功效，尤以除濕，利尿為佳。除中醫處方外，也可單味切片泡飲，治濕困脾胃，手軟腳酸之疾。近年，於潛酒廠還用于生產於術酒。

於術生長期長，宜植于排水良好之砂質土，忌連作，栽培過於術后，須間隔五至六年才能再種，并不能與白菜、花生、甘薯、煙草等作物輪作，以禾本科作物輪作為好。通常于三、四月間育籽，第一年培育術栽；第二年二月將術裁移至大田栽植，術栽植后一般在“霜降”前后起土，最遲不過 “立冬”，鮮術起土后曬成干術，通常每270市斤曬干術100斤左右。